Rosélapjes met Abrikozen
4 personen

500 gram rosélapjes * 100 gram voorgeweekte abrikozen * 1 ui, grof gesnipperd * zout, peper * 1 theelepel gemberpoeder * 50 gram boter of margarine * zure room.

Verhit de boter in een braadpan. Bak hierin het met zout, peper en gemberpoeder bestrooide vlees in circa 5 minuten bruin. Laat de ui ongeveer 5 minuten meebakken.
Voeg hierna de abrikozen en 1,5 deciliter weekvocht toe. Met het deksel op de pan het vlees in ongeveer een uur zachtjes gaar laten stoven. Keer in die tijd het vlees af en toe om.
Leg het rosévlees op een schaal. Roer de zure room door het stoofvocht, schenk het stoofvocht over het vlees.
Lekker met sperzieboontjes en aardappelpuree.

Tip: uiteraard kunt u in dit recept ook abrikozen uit blik verwerken.

Gebakken Rosé Entrecote
4 personen

2 entrecotes van 200 - 250 gram * peper * 125 gram boter of margarine* 3 eetlepels koffieroom * 0,5 theelepel fijne mosterd * 4 augurken (in smalle reepjes) * 1 eetlepel vocht uit het potje augurken (zoetzuur).

Wrijf het vlees licht in met was peper. Verhit de boter en bak het vlees aan weerszijden bruin, waarbij het voortdurend over de bodem van de pan geschoven dient te worden.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Voeg de koffieroom aan de resterende bakboter toe en laat het snel inkoken. Voeg mosterd, vocht uit het potje augurken en een klein scheutje water toe. Roer alle aanbaksels van de bodem goed los. Laat de jus een paar minuten flink doorkoken. Zeef de jus.
Leg de entrecotes op een voorverwarmde schaal en strooi de reepjes augurk erover. Schep een deel van de jus over het vlees en geef de rest er apart bij.

Osso Bucco
4 personen

? 4 rosé schenkels * 2 uien, grof gesnipperd * 1 winterwortel in stukken gesneden * 5 takjes fijngeknipte peterselie * 3 takjes fijngeknipte selderij * 4 vleestomaten in stukken gesneden * 50 gram boter of margarine * 1 teentje knoflook * zout, peper * 3 eetlepels bloem * 1 theelepel basilicum * 3 zwarte peperkorrels * 1 laurierblaadje * 1 deciliter heet water * 1,5 deciliter droge witte wijn * 2 theelepels bouillonpoeder

Verhit in een braadpan 25 gram boter. Doe de ui en de wortel erbij. Bak deze ongeveer 10 minuten. Pers vervolgens de knoflook erboven uit. Bestrooi het vlees met zout en peper en wentel het door de bloem.
Verhit in een tweede pan 25 gram boter en bak hierin het vlees in enkele minuten rondom bruin. Leg het vlees op de ui en wortel in de braadpan en voeg daar alle andere ingrediënten aan toe. Laat het geheel met het deksel op de pan in twee uur gaar stoven. Schep het vlees en de groentensaus op een schaal en garneer deze met peterselie.

Geef bij Osso Bucco pasta en sla.

Rosé Kalfsoesters met Roomsaus
4 personen

4 kalfsoesters van circa 100 gram per stuk, plat geslagen * zout, peper * olijfolie en bakboter of margarine * sap van halve citroen * 1 eetlepel fijngehakte of 1 theelepel gedroogde dragon * 175 gram mixt of melange van paddenstoelen * 1 theelepel nootmuskaat * 50 gram gruy-Ërekaas * 1,5 deciliter créme fraiche.

Kruid de rosé kalfsoesters met zout, peper en dragon. Braad het vlees in hete olijfolie en boter. Doe er het citroensap bij en laat enkele minuten sudderen. Haal de kalfsoesters uit de pan. Voeg opnieuw wat olie toe aan de pan en bak de verschillende paddenstoelen (of desgewenst champignons) 1 minuut aan. Roer er de créme fraiche doorheen en leg het vlees opnieuw in de pan. Laat alles zachtjes in enkele minuten weer warm worden. Dien de kalfsoesters onmiddellijk op. Lekker met broccoli en aardappelpuree, maar ook met pasta en een frisse salade.

Riz Casimir
4 personen

600 gram heel fijngesneden rosébiefstuk * 1 ui * 2 eetlepels olie * 2 eetlepels bloem * anderhalve deciliter bouillon * 1 deciliter witte wijn * snuifje zout * 3 theelepels kerrie * halve deciliter créme fraiche * rijst * 3 bananen in schijfjes gesneden * 4 ananasschijven in stukjes gesneden * 1 rode paprika in stukjes gesneden * 100 gram geraspte amandelnoten.

Het kalfsvlees zouten en met de ui in hete olie goed aanbraden. De bloem daarover strooien en daarna met wijn en de bouillon afblussen. Kruiden met kerrie. De créme fraiche, banaan, ananas en paprika even zacht laten meekoken. Het geheel serveren op een schaal met rijst en garneren met de geraspte amandelnoten.

Imitatie Kikkerbilletjes uit Zwitserland
2 personen

basis: 400 gram rosé kalfsoesters * citroensap * zout, peper * 3 á 4 eetlepels bloem.
beslag: 250 gram bloem * theelepel zout * 3 deciliter donker bier * 2 eetlepels olie * kokosvet.
garnering: enkele vleestomaten * peterselie * schijfjes citroen

Snijd het rosévlees in smalle, vingerlange reepjes. Kruiden met zout, peper en het citroensap. Vervolgens het vlees even door de bloem halen.

Maak een beslag van het meel, het zout, het donkere bier en de olie. Laat het beslag een half uur rusten. Wend de vleesreepjes in het beslag en braad ze gedurende circa 6 minuten in het kokosvet.
Als garnering bij de reepjes die u op een schaal serveert, voegt u gebakken tomaten, peterselie en de schijfjes citroen toe.
Dien het gerecht op met een groene salade en gekookte aardappelen.